[亚洲]-[蒙古]-[乌兰巴托]-[蒙古手把肉]-美食游攻略(蒙古手把肉的做法大全)

乌兰巴托美食游攻略：一口手把肉，，品味蒙古草原的灵魂引言：从草原到餐桌的美食之旅如果你问我、去蒙古旅游最不能错过的是什🈳么？我的答案不是成吉思汗广场，不是甘丹寺，甚至不是戈壁沙漠，而是一道看似简单却蕴含草原灵魂的美食——手把肉，，2019年夏天，，我第一次🌗踏上乌兰巴托的土地，就、被，这道菜。彻底征服，那是一个微。凉的傍晚，在特勒吉国，家公。园附近的蒙古包里、蒙古朋友巴特尔递给，我一、块刚出锅的羊肉，，说：“这是我们的祖先吃了八百年的食物。。

”咬下第一口，肉，汁、在舌尖绽放，我瞬间理解了什么叫“最原始的美味”。。

文章配图

第一章：：什，么，是手把肉？——初、学，者的第一课 1.1 手🙌把肉的前世今生手把肉，，蒙古语称“浩特音·巴特尔”，，意为“手抓的肉”，这道菜的历史可以追溯到13世纪成吉思汗统一蒙古高原时期、游牧民族在迁徙途中，，没有复杂的烹饪工具，只能⛔将整，只羊放入大锅中用清水煮制，然后用手抓着吃，这种粗犷的吃法，恰恰保留了羊肉最本真♍的味道。

1.2 手把肉的独特之处与新疆，烤羊肉串、北京涮羊肉不同，手把肉的做法极、其简，单：将带骨羊肉切成😴大块，放入清水中， 🐃只加盐和少量葱姜，大火煮沸后转小，火慢炖1-2小时，没有复杂的调味，没有繁琐的工序，，吃的就是羊肉的原汁原味，但正是这种“极👿简主义”、📁让手把肉成为检验羊肉品质的试金石——好的，羊肉，清👹水煮出来就是人间至味。

1.3 手把肉的灵魂三要素 羊🤓肉：必须选用✌蒙古草原散养、的绵羊，尤其是两岁左右的羯🚒羊（阉割的公羊），草原羊吃的是天然牧草，喝的是。无污染的山泉水，肉质鲜嫩无膻味。

火候：煮肉时火候至关重要➕、大火煮沸后必须转小火慢炖，让、肉在。低温中慢慢释放鲜味，火太大，肉会变老；火太小，肉不入味。盐：蒙古人煮手把肉只用盐，而且是在肉煮到七成。熟时才放，这样既能保持📗肉的鲜嫩，又能让盐🤮分渗透均匀。

第二章：乌兰巴托手把肉地图——六家必吃店实测 2.1 传统派：布尔汗·巴特尔手把肉馆

地址：乌兰巴托市苏赫巴托区第8小区

价格：：人均约80元人民币这家店是乌兰巴托最老牌的手把肉、店，开了20多年，老板布尔汗是蒙古族传统厨师、坚持用最📊原始的方法煮肉、我🍵在这里遇到的厨师达，瓦，，已经在这家店工作了15年，他告诉我：“我们每天凌晨4点去市场选羊，必须是当天宰杀的。” 实测体验：点了一份羊腿手把肉（约1斤），配上一碗咸奶茶和蒙古包子，羊肉入口即化，肥而不腻，瘦肉部分带着淡淡的甜味，最惊艳的是羊皮，Q弹有嚼劲、蘸上他们自制的韭菜花酱，简直绝配。

必点搭配：手把肉+咸奶茶+蒙古包子 2.2 新派融合：：🤟草原风餐厅

地址：乌兰巴托市成吉思汗大街55号价格：人均约120元人民币如果你想在传统手把肉🐅的基础上体验一些创新，这家餐厅值得一试，，老✳板巴图尔曾在日本学习厨艺，，他将日式烤肉的酱料与蒙古手把肉结合，，创造出了独特的“味噌手把肉”。 实测体验：味噌手把肉用日本白味噌腌制后再煮，增加了甜咸交织的层次感，搭配的配菜是泡菜和生菜，，可以像吃韩。式，烤。

肉一样包⭕着吃，虽然与传统手把肉相去甚远，但味，道，确实惊艳。

必点搭配：味噌手把肉+蒙古沙拉+马奶酒 2.3 性价比之选：游牧人快餐

地址：乌兰巴托市中央市场二楼价格：人均约30元人民币如果你想体验当地人吃手🏍把、肉的方式，一定要来这家快餐店，，这里的手把、肉按份卖，，每份约100克，价格只有大餐厅的三分之一，虽然环境简陋，但，味道绝对。

正、宗。。

实测体验：点了一份手把肉套餐、包括手把肉、米饭和一碗羊肉汤，，肉煮得恰到好处，软烂但不散，带着淡淡的奶香，，最让我惊喜的是羊肉汤🕟，清澈见底，却鲜得让人想哭。

必点搭配：手把肉套餐+羊肉汤+蒙古馕 2.4 高端体验：成吉思汗餐厅

地址：：乌兰巴托市香格里拉酒店3楼价格：人均约300元人民币如果你想在优雅的环境中。品尝手把肉，这家餐厅是不错的选择，餐、厅装修融合了蒙古传统与现代风格，窗外的成吉思汗广场尽收眼底。

实测体验：这里的手把肉选用的是最顶级的黑头羊，肉质更加细腻、搭配的蘸料有三种：：传统的韭菜花酱、创新的黑胡椒酱和酸甜的果酱、最特别的是，他们会把煮、肉的汤做成清汤、配上香菜和葱花，喝起来非常、清、爽。。

必点搭配：黑头羊，手把肉+清汤+蒙古💳饺子 2.5 夜市之选：乌兰巴托夜市手把肉摊

地址：乌兰巴托市苏赫🤾巴托广场夜市价格：：人均约20元人民币晚上8点以后，苏赫巴托广场夜市就热闹起来，，这里的手把肉。摊，是很多年轻人的最爱，摊主用大锅煮着整只羊，顾客可以自己挑选部位，称重后现场切块。

实测体验：：我选了一块羊排，约200克，只要15元、摊主用刀熟练地切成小块、🌟撒上孜然和辣椒粉，这种吃法更接近烧烤，但肉还是煮的，口感更加多汁。

必点搭配：手把肉+烤包子+蒙古，酸、奶第三章：手把肉的正确打开方式——新手必学 3.1 如何点菜？如果你是第一🤺次吃手把肉，，建议从羊腿或羊排开始，这两个部位的肉质比较鲜嫩，，适合初学者，，如果你喜欢、肥、瘦、相间的。

口感、可以尝试羊腩；如果你喜欢有嚼劲的，，可以选羊🗡脖子。

3.2 如何吃？蒙、古人吃手把肉有讲究：先用手撕下一块肉，蘸上韭菜花酱或蒜蓉。

辣酱，然后直接放入。

口中，注意不要用刀叉，用手抓着吃才是正宗吃法，如果你觉得油腻、可以配一口咸奶茶，茶中的碱可以中和油腻感。

3.3 如何搭配？手把肉的优质搭档是。咸奶茶、蒙古包子和蒙古馕，咸奶茶可以解，腻，包子可以补充主食，馕可以蘸着肉汤吃，如果你想喝酒，马奶酒是不，错、的选择，酸甜的口感可以提升肉的鲜味。

。第四章：手把肉的秘密——为。什。

么，乌兰巴托的羊肉最好吃？4.1 草原的、馈赠

蒙古草原是。世界上最大的天然牧场，这里生长的羊吃的是沙葱、针茅等天然牧草，喝的是无污染的山泉水、这种天然的饲养环境，让羊肉自带一种独特的奶香。 4.2 传统的智慧

蒙古人煮手把肉的锅，是特制的铜锅，这种锅导热均匀，，可以让肉在低温中慢慢释放鲜味，而且，蒙古人煮肉用的水，，是来自草原的深井水，矿物质含量高，可以提升肉的鲜甜度。 4.3 时间的魔法手把肉看似简单，但煮肉的时间却很有讲究，羊腿🤼需要煮1.5小时，，羊排需要1小时，羊腩需要45分钟，煮太久👠肉会老，煮🌙太短肉不入味，蒙古厨师凭借多年的经验、用手一捏就能判断肉是否煮好。第五章：手把肉背后的故事——我、与蒙古人的美食情缘