比利时蒙斯。复。古。要塞炖肉：一场穿越中世纪的美食之旅 如果🌅你以为比利时只有巧克力和啤酒、那你一定还没去过蒙斯——这座坐落在比利时法语区的古老城市， 在这里，，有一道被誉为“城墙里的温暖”的复古要塞炖肉，它不像布鲁日的华夫饼那样甜腻，也不像安特卫普的钻石那般璀璨，却用最朴实的味道， 讲述着这座城🈚市近千年的故事。
缘起：为什么是蒙斯？
蒙斯（Mons）是。比。利、时埃诺省的首府，一座被联合、国教、科文组织列为世界遗产的城市，这里的中世纪建筑保存完好、尤，其，是那座建于17世纪的钟楼、是比利时最古老的巴洛克风格钟楼之一，，而我要说的复古要塞炖肉，就藏在这座城市迷宫般的小巷里，，每一口都是。历史、的滋味。
其实、这道菜的起源可以追溯到中世纪，当时，蒙斯是重要的军事要塞，守城的士兵们需要高热🚵量、易保存的食物，，于是，他们用当地盛产的牛肉，，加入，洋、葱、啤酒（没，错，比利时啤酒！）、香，草。和香料， 在陶罐里慢炖数小时，这种烹饪方式不仅能让肉质变得软烂，还能在寒冷的冬夜为士兵们提供温暖和能量， 后来、这道菜逐渐演变为蒙斯的传统美食，被。
称，为“要塞炖肉”（Carbonnade à la Flamande）。 第一站： 寻找正宗的味道 案例、一：Le Saint Germain——古城里的味觉地标 在蒙斯老城区，的中心，，有一家名为Le Saint Germain的餐厅， 它藏在一条鹅卵石小巷里、店面不大，，门口挂着铁艺招牌，上面画着一只正在炖煮的陶罐，我，第，一次去的时候，差点错过，因为它的门脸实在太不起眼了。
推门进去，，迎接我的是温暖的壁炉和木梁天花板，，老板是个五十多岁的，比利、时大叔，，叫皮埃尔，他🍦告诉我，这家店已经开了三十多年，他的祖父💤就是蒙斯要塞炖肉的传承人。 “你知道吗？”皮埃尔一边切着洋葱，一边说，，“真正的要塞炖肉，要用三种不同的洋葱，黄洋葱提供甜，味，，红洋葱带来颜色， 而白洋葱则负责辛香。。”他说话的时候，，眼睛里闪着光， 仿佛在谈论、一件艺术品。
我点了一份他的招牌炖肉，端上桌时，陶罐，还。在咕嘟咕嘟地冒着热气，牛肉已经被🏻炖得酥烂、用叉子轻轻一拨就散开、酱汁浓郁得几乎能挂🛣勺，带着啤酒的微苦和洋葱的甜，最妙的是表面那层焦糖色的芝士——那是，用比利时传统的“老阿登”奶酪烤制🍆的、在高温下形成了一层脆🙍脆的壳。 配菜是经典的薯条和沙拉，，皮埃尔特别强调：“薯条必须用牛油炸， 而且要炸两次，第一次低温炸🐡熟，，第二次高温🏄炸脆。”他示范性地咬了一口，发出清脆的声响。
第二站：自己动手， 丰衣足食 如果你像我一样是个烹饪爱好者， 那么。
蒙斯还有一处绝佳的去处——Cooking Class Mons，，这是一家位，于老、城区的烹饪学校， 专。门教授传统比利时菜肴。。
案例二：在烹饪学校学做要塞炖肉 我报名参加了一个下午的课程，老师是个六十多岁的比利时老太太，叫玛丽， 她穿着围裙， 头发一。丝不苟地盘在脑后， 看起来就像是从《料理鼠王》里走出来的角色。
“做这道菜，最重要的是耐心。”玛丽一边说，一🔞边把牛肉切成大块，“肉要选牛肩。肉或、牛腱子，这些部位有足够的结缔组织，慢炖后会变得特别软烂。 ”
她教我的配方是这样的：
1公斤牛肉（切块） 3个洋葱（切丝） 2瓶比利时啤酒（最。好是棕色的，比如Leffe或Chimay） 2汤匙面粉
2片月桂叶
几根百里香 盐。和。
胡椒
200克老阿登奶🐃酪（刨片）
黄油和橄榄油
步、骤、很简单，但需要时间：： 1、在。厚、底。锅里融化黄油和橄榄油，大火把牛肉表面煎到焦黄，这一步很关键，，能锁住。
肉汁。
2、取出牛肉，，用剩下的油炒洋葱，直到它们变成金棕色，散发🦌出焦，糖的香气。
3、把牛肉放回锅里， 撒上面粉，搅拌均匀。
4、倒入啤酒，加入香草， 啤酒要没过牛肉。
5、小火慢炖2-3小时， 直到牛肉能用叉子轻易戳穿。。 6、把奶酪片铺在表面， 放入烤箱烤5分钟，，直到芝士融化起泡。
玛丽特别提醒： “炖的时候不要频繁开盖、让蒸汽在锅。里循环，啤酒的选择很重要，不要用太苦的啤酒、否则炖肉会发苦。” 我、按。照她的方法做了一次，虽然花了三个小时， 但。成果令人惊艳，牛肉入口即化， 酱汁浓郁得让人想舔盘子。
第三站：：寻找平价美食 如果你不想去高级餐厅， 也不打算自己动手，，那么蒙斯的街头小吃也能满足你对要塞炖肉的渴望。 案例三：Friterie de la Gare——火车站旁的惊喜
在蒙斯火车。站附近、有一家叫Friterie de la Gare的薯条店，，这家店看起来毫不起眼， 甚至有些破旧，但它的要塞炖肉薯条（Carbonnade Frites）却是一绝。 🤫
老板是个三十多岁的年轻人、叫卢卡、他告诉我， 他的祖父就是在火车站前摆摊卖薯条的，到他已经是第三代了。。
“我们的要塞炖肉是提前一天炖好的、第二天再加热。
”卢卡一边说着，，一边从大锅里舀出炖肉、浇在刚炸好的薯条上、“这样味道会更浓郁。” 我点了一份，薯条金黄酥脆，浸在，深褐色的炖肉酱。汁、里，，每一口都是满足，，最妙的是， 他们还提🖕供小杯的啤酒、让你可以一边吃一边喝。 “这可比高级、餐。厅的便，宜多，了。 ”卢卡笑着说，，“而且、我觉，得、味道也不差。 ”
第四站：美食背后的文化 除了吃， 蒙斯。还有丰、富的。文化活动，每年9月的第一个。周末，这里会举办“蒙斯美食节”（Fête de la Gastronomie），届时全城的餐厅都会推出特色菜肴，包括要塞炖，肉。
我参加过一次，那天，整个老城区都变成了。
巨。
大，的露天餐厅，街道上摆满了长桌，人们穿着中世纪服装，一边吃着炖肉，，一边喝着啤酒，钟楼的钟声每隔一小时敲响一次、仿佛在提醒人们珍惜当下的🐣美，好时光。 实用小贴士 关于交通： 从布鲁塞尔乘坐火车到蒙斯，大约需要50分钟， 蒙。斯。火车站步行到老城区只需15分钟。
关于时间：建议安排两天时间，第一天游览老城区和钟楼，第二天探访餐厅或参加烹饪课程。
关于预算：：高级餐厅的，套餐。大约在30-40欧元， 烹、饪。课、程约60欧元，街头小吃只需5-10欧元。
关于语言：：蒙斯是法语区，但大多数餐厅和商店的店员都。
会说英语。 在蒙斯，要塞炖肉不仅仅是💠一、道，菜， 它是这座城市的历史、是士兵、们的温暖，是家庭，的团聚，也是街，头巷尾的烟火气，，每一口炖肉，，都仿佛在诉说着中世纪的往事；；每一勺酱汁、都承载着蒙斯人的热情。
如果你厌倦了米其林餐厅的精致，，不妨来蒙斯、在古老的城墙下，品尝这道用时间和爱炖煮而成的，美、食，相信我，，这一定会成为你旅行中最温暖的回忆。
