寻味陇右：天水甘谷王记酥饼，一🏎口咬下千年古城的酥香 在天水甘谷县城的老街上，，有一家不起眼的小店，门口总。是排着长队， 走近了，一股混合着麦香、油香和芝麻香的浓郁气息扑面而来，，让人忍不住深吸一口气， 这就是王记酥饼店， 一家传承了三代人的陇右传统、糕。
点作坊。
初识王记：街角、的老味道
第一次听说王记酥饼， 是在一位甘谷本地的朋友👊家里，那天下午，，朋友神秘兮，兮🎊地从、厨、房端出一个纸包，层层打开，里。面，躺，着几块金黄色的酥饼，，朋友说：：“这是甘谷最，好吃的酥饼，没有之一，王、记的。” 我拿起一块，，酥饼的表皮已经有些酥，裂、露出层层叠叠的酥皮，咬下第一口、先是酥脆的表皮在齿间🗂碎裂，发出“咔嚓”的声响，然后是内👩馅的绵软香⛄甜在舌尖化开、那一刻，我仿佛明白了什么叫“酥到骨子里”。
朋友告诉我， 王记酥饼在甘谷已经有六十多年的历史了，老板王师傅今年七十多岁， 从十几岁开始跟着父亲学做酥、饼，一干就是五十多年，，现在，他的儿子和儿媳也加🛴入了进来，，一家人守着这个老字号。 🛠
探访王记：凌晨四点的匠心
为了深入了解王记酥饼的制作过程， 我特意选了凌晨四点去店里，这时候的甘谷县城还在沉🧢睡，但王记酥饼店里已经灯火通明。。 推，开店。门， 一。股热，浪扑面而来，王师。傅正站在案板前揉面，，他的双手在面团上反。复、按。压、折叠，动作娴熟而有力，案板上堆着几大块已经揉好的面团、表面光滑得像婴儿的皮肤。
“做酥饼最关键的就是揉面和起酥。。”王师傅一边揉面，一边给我讲解，，“面要揉得够劲道，起酥要一层一层地叠，这样烤出来的饼才能酥得掉渣。
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” 王师傅说，🧛他家的酥饼用的是当地产的冬小麦面粉、这种面粉筋道足， 做出来的饼皮特别酥脆、油用的是自家榨的菜籽油，，香而不腻，馅料有芝麻、花生、核桃等多种、口味，都是当天现做。
“现在的年轻人图省事，用机器和面，但机器揉出来的面没有手揉的有弹性。”王师傅说，“我们家的酥饼，每一块都是手工做的， 从和面到烤制，要经过十几，道。工、序。”
酥饼背后的故事：三代人的坚守
王记酥饼的历史，要。追，溯到上世纪五十年代，，王师傅的父亲王老爷子，，年轻时在兰州的一家糕点铺当学徒，，学会了做酥饼的手艺，后来回到甘谷，开了这家小店。 “我父亲常说，做酥饼和做人一⏩样，要实实在在。”王师傅说，“用料要实在，工序不能省，这样顾客才能吃出诚意来。”
王师傅的父亲在1998年，去。世了、但王家的酥饼手艺却没有断，，王师傅接过父亲的擀面杖、一干就是二十多年， 现在、他的儿子王小明也加入了进来，，成为王记酥饼的第三代传人。 “我从小就在店里长大，看着父亲和爷爷做酥饼。”王小明说，“现在我、也学会了这门手艺，，希望能把它传，承下去。 ”
品尝王记：酥饼的多种吃法
王记酥饼的吃法有很多种，最传统的吃法是直接，吃，酥饼的酥脆和香甜在嘴里完美融合，，让人欲罢不能，还有人喜欢把酥饼掰碎了泡在牛奶或豆浆里吃， 酥饼吸收了液体后会变得绵软，别有一番风味。王师傅告诉我，，酥饼还可以入菜，，比如把酥饼碾碎了撒在炒好的。
青、菜上，，或者用酥饼碎来裹鸡块炸着吃，，都、很美、味，不过这些吃法，在甘谷本地并不常见，大多是外地顾客想出来的创意吃法。
我试了一下用酥饼碎裹鸡块的做，法、先、把，酥，饼碾成粉末， 然后裹在切好的鸡块上， 下🎹油锅炸到金黄，咬一口，外皮酥脆，内里的鸡肉鲜嫩多汁，确、实、很，好吃。。🔀
王记酥饼的传承与创新
随着时代的发展，王记酥饼也。在不断创新，王小明🔽在传统口味的基础上、开发出了抹茶、紫薯等新口味，，还推出了迷你版的酥饼，更适合现代人的口味需求。。 “传统不能丢， 但也要与时俱进。 ”王小明说， “我。们正、在研究如何把酥饼做得更健康、比如用橄榄油代替部分菜籽油，或者减少糖的用量。。”
除了口味上的创🍖新，王记酥饼的包装也😭在升级， 以前都是简单的纸包，现在有了精美的礼盒装，方便顾客送礼、王小明还开了网店，让全国各地的顾客都能品尝到。甘谷。的酥饼。
结语：记住老味道
从凌晨四点。开始，到晚上十点结束， 王记酥饼店的一天是忙碌，而充实的，王师傅说，做🌖酥。饼，虽。然辛苦，，但看到顾客吃。得开心、就觉得一切都值得。。 在甘谷， 王记酥饼已经不仅仅是一种食物，，更是一种文化符号、它承载着这座古城的记忆， 也连接着🗝过去和未来， 每一块酥饼，，都是时间的味道，是匠心的结晶。
如果你有机会来甘谷，，一定要来🧜尝尝王记酥饼、咬一口， 你会感受到这座古城的历史和。温。度，，那🤸酥脆的口感和香甜的味道，，会让你记住这个地方， 记住
