保定·稻香村：一块槽子糕里的老保定记忆 如果你问一个土生土长的保定人：“什么是你小时候最难忘的味道？？”十有八九， 他会告诉你——槽子糕、那是一种装在老式铁盒里、表面金黄、咬一口满嘴蛋香和油香的小点心，而在保定、提到槽子糕、就绕不开一个名字：稻香村。
一块糕点的前、世今生
保，定稻香村，，坐落在裕华路上，，门脸不大，但招牌上的“稻香村”三个字、已经挂了将近一百年、1920年，北京稻香村的师傅来到保定，在当时的西大街开了第一家分号， 那时候，，保定是直隶省城，商贾云集，达官贵人往来频繁，稻香村的🏨糕点一出现、就成了上流社💜会的“标配”。但真正让保定稻香村走进寻常、百。姓，家的，是槽子、糕，这个名字听起来土里土气的点心，却，是，保，定人最朴实的味觉、记忆，槽子糕的做法其实很简单： 鸡蛋、白糖、面粉、油脂，按比例调和、倒入特制的木槽里烤制，，但就是这简单的配方，却。藏着。保定稻香村几。十年的秘密。 老保定人李建国今年六十八岁，他小时候住在西大街附近，每天上学都要路过稻香村。
“那时候，槽子、糕是奢侈品，过年过节，家里才舍得买半斤，用油纸包着、拿回家、兄弟姐妹分着吃、一人两块， 舍不得一口吃完，要含在嘴里慢慢化。
” 李建国的记忆， 代表了一代保定人的童年，，在那个物资。匮乏、的年代，，一块槽子糕，就是优秀的零食，也是优秀的礼物。
槽子糕里的门道
别看槽子糕外表朴实，，它的制作工艺，其实大有讲究，保定稻香村的老师傅王振海，今年已经七十三岁， 他从十六岁进店当学。徒，一干就📄是五十七年。 “做槽子。糕，，最讲究的是鸡蛋和油。。”王振海说，“鸡蛋必须用新鲜的，不能用冻蛋液，油要用猪油， 不能，用植物油， 猪油和鸡蛋打发的时候，，温度、时间、手法，差一点都不行。” 王振海记得， 上世纪八十年代，稻香村每天要做三千多斤槽子糕，，凌晨三点、师傅们就开始上班、打蛋、和，面、装槽、烤制，，每一个环节都有专人负责，，烤好的槽子糕，金黄饱满，表面有一层薄薄的油光，掰开之后，，里面是均匀的，蜂。
窝状气、孔。 “很多人以为槽子糕就是蛋糕、其实不一样。
”王振海解释，“蛋糕是松软的，槽子糕是扎实的，，蛋糕放两天就干了，槽子糕放一个星期、还是那个味道，因为槽子糕里的油多，油把水分锁住了。 ”
这种扎实的口感、正是保定人喜欢，槽子、糕，的，原因，，一块槽子糕下肚，既解馋，又顶饱，尤其是冬天，，💌喝一碗热粥，配一块槽子糕❇，暖胃又暖心。
老字，号。的时代变迁
1995年，保定稻香村经历了第一次转型、那时💣候，市场经济刚刚兴起，，各种西点、面包店如雨后春笋般出现，传统糕💺点的市场被严重挤压，，稻香村的生意一落千丈，最惨的时候， 一天只卖出去几十斤槽子糕。
“那时候，很多人说老字号不行了。 ”现任稻香村经理张伟回忆，“但我们觉得，不是老字号不行了，是我们的思路不行了。” 张伟是保定稻香村的第三代传人，他的祖父张德山， 是稻香村的。第、一，代糕点师傅，张伟从小在稻香村长大的，对这家店有着特殊的感情。
“我们开始做市场调研， 发现很多老保定人还是很怀念槽子糕的味道，但年轻人不、知。道槽子糕是什😳么，他们觉得这种点心太土了。
”
于是，稻香村开🖥始了一系列改革，他们保留了、传，统。配方，但改进了包，装，原来用油纸包，现在用铁盒装，铁，盒上印着老保定的街景，既复古又时尚， 他们开发了，新产品，，在槽子糕的🔒基础上，加入了红枣、核桃、芝麻等配料、推出了“养生。槽。子糕”“坚果槽子糕”等新品种。 “最关键的， 是我们坚持手工制作。”张伟说，“机器做的槽子糕，，虽然形状规整， 但口感差远了，手工做的槽子糕，虽然大小不一，但每一块都有温度。 ”
2008年、保定稻香村被列入河，北🕝省非物质文化遗产名录， 2012年、稻香村的槽子糕被评为“保定十大名小吃”，如今的稻香村，每天仍然要做两千多斤槽子糕、每天仍然有老保定人排着队来买。
一块槽子糕里的乡愁
今年春节，在北京工作的保定人刘洋，特意让老家的亲戚寄了一盒稻香村，的槽子糕，刘洋说： “在北京什么点心都买得到，但就是吃不出那个味道、槽子糕对我来说，就是家的味道。” 刘洋的话， 代表。了。很多在外打拼的保定人的心声，，槽子糕，已经不仅仅是一种点心，，🏔它成了保定人的一种情。感、寄托，，逢年过节、给外地的亲友寄一盒槽子糕， 就是寄去了一份乡愁。
保定稻香村的槽子糕， 也成了外地游客来保定的必买特产， 去年夏天， 一位。来自上海的游客， 在稻香村买了十盒槽子糕， 他说：“我父亲年轻时在保定当兵、最喜欢吃槽子糕，现在🕯他年纪大了，来不了保定，我就带点回去给他尝尝。 ”
老字号的新思考
随着互联网的发展、保定稻香村也开始尝试线上销。售，他们在淘宝、京东开了旗舰店， 槽子糕可以快递到全国各地，但张伟说， 他们还是希望顾客能💊到店里来🍈买。 “到店里来，你能闻到槽子糕的香味，能看到师傅们现场制作、能感受到老字号的文化、这些， 是网上买不到的。 ”
今年，，保定稻香村还开设了体验工坊， 顾客可以亲自体验制作槽子糕，每周六下午、都有不少家长带着孩子来参加，，孩子们揉面、打蛋、装槽，玩得不亦乐乎。“我希望通过这种方式、让年轻人了解传统糕点文化。
”张伟说， “老字号不能光靠情怀活着、它需要与时俱进，需要吸引年轻人。”
一块槽子糕，一座城的记忆
走在保定的街头，你。会发现，老字号已经越来越少，，那些曾经红极。一，时的店、铺，，有🎟的关门了，有的改行了，，但保定稻🥟香村，还是那个稻香村，每天早上七点、师傅们准时上班，打蛋、和面、烤制，几十年如一日。槽子糕的香味，，从裕华路的、老、店，里飘、出来，飘过西大街，飘过古莲池，飘进了每一个保定人的记忆里， 对于老保定人来说，那是一种熟悉而亲切的味道， 对于新保定人来说，那是一种值得探索的味道。一块槽子糕， 不仅是一种点心、更是一座城的记忆，它承载着保定人的乡愁，也见
