香港·公和豆品——在深水埗的豆腐老店里看豆腐花配煎酿豆腐(香港公和豆品厂)

香港·公和豆品：在深水埗的豆腐老店里看豆腐。花配。煎酿豆腐

初识公和豆品

如果。你，第一次来香港，或🎵者对这座城市的印象还停留在维港的夜景、铜锣湾的购物中心、中环的摩天大楼，那你可能错过了香港最真实的一面、真正、的、香港，藏在那些不起眼的街巷里，藏在那些开了几十年的老店里，藏在那些看似、简，单却充满人情味的小吃中。

深水埗，这个香港最老的街区之🌽一，🥥就是这样一个地方，，而公和豆品、就是深水埗最值得一去的豆腐老店。

文章配图

我第一次去公和豆品、是跟着一位土生土长的香港朋友，，他跟我说：“要了解香港，，先要了解这里的市井、生、活，，而市井生活的代表，就是一碗豆腐花。” 那天是周末下午，，深水埗的街。道，上，人来人往，，各种小贩的叫卖声此起彼伏、公和豆品的店面不大、但门口已经排起了长队，朋友告诉我，这家店从1950年代就开始营业了，，到现在已经快70年了。

走进公和豆品：一个活着的博物馆

推开🤦公和豆品的玻璃门，你会感觉自己穿越回了上世纪五六十年代的香港、店内的装修非🐅常朴素，甚至可以说是简陋：白色的瓷砖墙面，简单的木桌木椅，墙上挂着一些老照片和手写的菜单。。

最吸引人的，是店里那个巨大的石磨，虽然现在大部分、豆腐店都用机器🌽磨豆子了，，但公，和豆品仍然保留着传统的、石磨，工艺，每天清晨，师傅们就会开始磨豆子、煮豆浆、点卤、压豆腐，整个制作过程都是公开的，顾、客。

可以一边吃豆腐花，一边看师傅们忙碌。我第一次看到这个场景时，真的被震撼到了，，在现代社会，能用这种传统方式制作豆腐的店，已。经少之又少，公和豆品就像是一个活着的博物馆，记录着香港的传统饮，食，文，化。店里还有一个很有趣的细节：墙、上挂，着一块小黑板，上面写着当天的豆腐花和煎酿豆🐍腐的售价，，价格非常亲民、一碗豆腐花只要十几港币，一份煎酿豆腐也不过二十几港币、在这个物价飞涨的时代、这样的价格简直是在做慈善。

豆、腐花：简单中的极致

公和豆、品的招牌是豆腐花，🎏这里的豆腐花，用的是传统的“石膏豆腐花”做法，，师傅们把豆、浆、加，热到合适的温度，然后加入石膏水，让豆浆凝固成豆腐花。我、第、一。次吃这里。

的豆腐花时，真的是被惊艳到了，，豆腐花的口感非常嫩滑、入口即化，完全没有豆腥味，，最，神。奇。的是，它的味道非常纯粹，只有淡淡的豆香和甜味。你可以选择吃甜的或者咸的豆腐花，甜的豆腐花会配上糖水或者姜，汁，糖，水，咸的豆腐花则会配上酱油和葱花，，我个人更喜欢甜的口味，尤其是姜汁糖水的版本，姜汁的微辣和豆腐花的清甜搭配得恰到好处，既不会抢了豆腐花的味道，又能带出它的香气。有一次、我带着一位从北京来的朋友去吃公和豆品的豆腐花、这位朋友是个美食博主，吃过不少地方的豆腐花、他吃完后，沉、默、了很久，然后说：：“这才是真正的豆腐花，我以前吃的那些，充其量只能算是豆腐渣。”

煎酿豆腐：意想不到的惊喜

如果说豆腐花是公和豆品的招牌、那煎酿豆😻腐就是它的隐藏菜单，，很多第一次来的客人，都会忽略这道菜，但如果你问了老板，他一定会🈯推荐你试试。煎酿豆腐的做法其实很简单：把豆腐切成厚片，中间挖空，塞入用鱼肉和猪肉混合而成的馅料，然后放到平底锅里煎到两面金黄。

我第一次吃煎酿豆腐时、真的被它的口感惊艳到了，豆。腐的、外皮煎得酥脆，，里面⌛却依然保持着嫩滑，馅料的味道🆗非常鲜美，不会太咸，也不会太油，最妙的是、豆腐和馅料的比例恰到好处，不会让人觉得豆腐太多或者馅料太多。有一次、我带着一位从日本来的朋友去吃公和豆品的煎🛵酿豆腐，这位朋友是个厨师，对食物的要求非常高，他。吃完，后、对我说：：“这道菜虽然简单，但要做到这个水平，没有十年的功夫是不可能的。 ”

店里的故事：一碗豆腐花，一段香港史

公和豆品不仅仅是📙一家豆腐店，它还是深水埗社区的一个标志，，店里的老板是一位六十多岁的阿伯，他从十几岁就开始在这家店工作，到现、在，已经快五十年、了。

有一次、我坐在店里吃豆腐花，，刚好看到一位老奶奶走进来，老板看到她，立刻笑着说：“阿，婆，你又来啦？

今天的豆腐花很好、我特意给你留了一碗。。”老奶奶笑着坐下，，说：“你。这。里，的豆腐花、我吃了三十年了，还是那个味道。”

后，来。我才知道，这位老奶奶是深水埗的老居民，从三十年前，就开始来公和豆品吃豆腐花、她告诉我，这家店的豆腐花、是她吃过最好吃的豆腐花，她说：：“现在的年轻人，，都喜欢去那🕜些装修得很漂亮的店吃东西、但我觉得，，吃东🦕西最重要的是味道，不是环境。 ” 还有一次，我看到一位年轻妈妈带着一个小女孩来吃🅰豆腐花，小女孩大概四五岁的样子，吃了一口豆腐花后、眼睛立刻亮了起来，她妈妈笑着对我说：“我小时候也经常来这家店吃豆腐，花，，现在带我女儿来，让🔗她也尝尝我小，时。候的味。道。”